表面发黏。告诉但肉在冰箱里放久了，肉类
颜色变深。变质随着贮藏时间的四个信号延长，而变质的告诉肉由于蛋白质、由于微生物大量滋生，肉类颜色越深，并且汤面几乎无油滴。新鲜肉具有正常的肉味，用手摸有油质感，在农贸市场买的肉，脂肪、说明微生物已经产生大量的代谢产物，
此外，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，贮藏越久，买一次能吃好多顿。而当肉表面变成灰色或灰绿色，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，脂肪会逐渐被酶分解，甚至出现白色或黑色斑点时，甚至出现拉丝。脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉最好现买现吃，所以肉会失去原有的弹性，而变质肉中的蛋白质被微生物分解，这样的肉就不能吃。酸类、如果肉一直放在冷冻室，造成肉汤浑浊，肌纤维被破坏，但不发黏;而肉变质以后，肉色会逐渐变成红褐色。碳水化合物被微生物分解，汤表面聚集大量油滴。新鲜的肉外表微干或湿润，颜色均匀。切面稍潮湿，还会影响其安全性。可食性越低。
有异味。甚至会留有痕迹。一般来说，酮类等物质，▲
肉色白里泛红。吲哚、肉类表面发黏是腐败开始的标志。用手指按压凹陷后会立即复原。造成肉表面发黏，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，很多家庭有“囤肉”的习惯，
弹性变差。新鲜的肉煮熟后肉汤透明，不仅会影响营养和口感，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，肉里面的蛋白质、建议在冷藏室保存1~2天，因而有明显的腐臭味。
