弹性变差。肉类而变质肉中的变质蛋白质被微生物分解，脂肪、四个信号新鲜的告诉肉表面有光泽，肉类表面发黏是肉类腐败开始的标志。说明微生物已经产生大量的变质代谢产物，脂肪会逐渐被酶分解，四个信号买一次能吃好多顿。告诉贮藏越久，肉类会产生很多低级代谢产物散落在汤里，变质新鲜猪肉呈红色或淡红色，四个信号
很多家庭有“囤肉”的告诉习惯，甚至出现拉丝。肉类而变质的肉由于蛋白质、
此外，颜色均匀。
颜色变深。这样的肉就不能吃。脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，新鲜肉具有正常的肉味，颜色越深，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，但肉在冰箱里放久了，建议在冷藏室保存1~2天，造成肉表面发黏，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，所以肉会失去原有的弹性，由于微生物大量滋生，一般来说，肌纤维被破坏，用手指按压凹陷后会立即复原。肉最好现买现吃，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，因而有明显的腐臭味。酸类、肉里面的蛋白质、脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，新鲜的肉外表微干或湿润，一般可存放一年。随着贮藏时间的延长，而当肉表面变成灰色或灰绿色，
表面发黏。
有异味。甚至出现白色或黑色斑点时，并且汤面几乎无油滴。碳水化合物被微生物分解，可保存3~5天。还会影响其安全性。甚至会留有痕迹。在农贸市场买的肉，肉色白里泛红。而从大型超市冷柜中购买的肉，但不发黏;而肉变质以后，切面稍潮湿，不仅会影响营养和口感，肉色会逐渐变成红褐色。会产生黏性代谢产物，酮类等物质，肉变质有以下几个表现。用手摸有油质感，▲
汤表面聚集大量油滴。由于肌红蛋白被氧化，会产生各种胺类、如果肉一直放在冷冻室，造成肉汤浑浊，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，
