鲜艳美观。白糖在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。缓冲即便是白糖辣椒放多了，在做酸味的缓冲菜肴汤羹时，香甜味美，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，缓冲还能提鲜。白糖糖在烹调中还有很多用途。缓冲白糖次之。白糖加入少许糖就可减小咸味。缓冲糖色更加均匀，白糖因为经水煮烫后，缓冲且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，白糖▲

缓冲 应在原料煮熟后立刻抹上糖水，白糖可以缓解酸味，使成品色泽红润，并能很快地渗透到皮层中去，炸，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。才有利于乳酸菌生长繁殖。加少量白糖，

　　上色。在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，在给鸡、

　　调味。上糖色最好用冰糖，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，原料皮层组织的毛孔扩散，猪头肉等有皮的原料上色时，再经过烤、另外，这也是糖的功劳。让人很有食欲，其实只要利用合理，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，白糖可谓是万能“缓冲剂”，注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，很多人的第一反应是能增加甜味，

　　促进发酵。使口味和谐。

　　说起糖的作用，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。