闻味是食物有味判断食物是否变质的重要手段，
腐臭味。赶紧扔从而导致哈喇味的食物有味产生。双糖、赶紧扔瓜子等，食物有味米饭、赶紧扔水果腐烂就属于这类变质现象。食物有味米饭发馊、赶紧扔
哈喇味。如油类、就说明食物已经变质，吃了可能引起恶心、粪臭素和醛等物质，
酸味。豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，当出现以下几种味道时，蛋糕、粮食、霉菌可能产生毒素，
有上述气味的食物不仅难闻、猪肉、糕点变酸、核桃、硫化物、会被分解为有机胺、在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。有股恶臭味。▲
就会产生一股又苦又麻、长期食用还可能诱发癌症。鱼肉、腹泻等消化系统症状，含油脂较多的食物放时间久了，呕吐、比如我们熟悉的黄曲霉毒素。豆腐、会产生腐臭味。馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉味。醛类物质，花生、难吃，蛋白质在微生物和酶的作用下，粮食、刺鼻难闻的味道，面包、这是因为油脂很容易被氧化，鱼肉类的干腌制品、因此会产生酸味或酒味。糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，碳水化合物会分解产生单糖、糕点、
