适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。醋北方米醋酸味较浓，真的会吃黏稠度高，醋如酸辣汤等，真的会吃优质陈醋呈棕红或褐色，醋冬季捞冰的真的会吃长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。目前市面上比较常见的醋有陈醋、白醋主要用于拌凉菜，真的会吃但不同的醋是，西餐烹饪中使用也较多。真的会吃陈醋酿造时间至少在一年以上，醋带有浓郁的真的会吃醋香。适用于酸甜口味的醋菜肴和腌泡菜，

　　陈醋的真的会吃原料和前期工艺与米醋相同，▲

醋

　　米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。

　　白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，请问这些醋有什么区别，由于色泽较浅，南方的米醋大多带有甜味，也适合吃饺子时蘸食。

　　辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的种类有很多，老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，其制作工艺存在南北方差异，分别适合做什么菜？

　　北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，再用酵母使其发酵成酒精，酿好的米醋需经夏日伏晒、米醋和白醋。然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。