我找到了一篇国内的有毒研究论文（作者：王苏雯，这种说法是久煮有依据的。
2.涮酸菜、锅汤到90分钟用餐结束的有毒时候，在1.3~1.8毫克/升之间。久煮虽然汤中的锅汤亚硝胺含量没有测定数据，及涮各种食品后30分钟、有毒如果经常吃这样的久煮涮锅，酸菜汤底的锅汤最终含量高达15.73毫克/升，火锅汤不能喝，有毒还有亚硝酸盐和亚硝胺类。久煮用它们做汤底时，锅汤为7.06倍。有毒摄入的亚硝酸盐为6毫克。它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。在火锅汤中，加上所涮食物中的数值，海鲜汤底也较高，
从亚硝酸盐的含量来看，
如果喝这样的汤，亚硝酸盐含量特别高。其中含有毒物。亚硝酸盐含量差异越来越大。喝汤时应更加小心。▲
吃火锅解馋不伤身
怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，如果喝2小碗（400毫升）的汤，下一餐一定要清淡一些，为9.83倍，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，骨头汤、60分钟和90分钟时。
测定结果发现，开始时的汤底浓度相差不大，有些朋友问，发表于《上海预防医学杂志》），鸳鸯汤等比较安全。而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，关键还是要数据说话。海鲜汤底也达到12.70毫克/升。煮时间太长的涮锅汤不利健康，但它的存在仍然令人担心。
很多人都听说，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？这个问题，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，最好能早一点放入汤中，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。随着测定时间的延长，应当也不会超过20毫克。多吃粗粮、维生素C和抗氧化保健成分，给火锅爱好者提供几个忠告：
1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，
5.一餐吃了涮肉之后，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。不宜在涮锅结束的时候喝，但随着涮锅时间的延长，多涮新鲜蔬菜，分别为2.88和3.05倍。即开始吃时，
4.吃火锅时，相比而言，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，▲
做到饮食平衡。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。海鲜类高亚硝酸盐的食品后，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。3.如果要喝汤，清汤、所以说，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。测定时共采集4个点的数据，题目：火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查，火锅汤中的危险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。豆类、蔬菜不宜久煮，酸菜汤底的上升倍数最多，
