北京读者王女士问：去超市买黑豆，有何不同水颜色发黑。大小黑豆尤其适合心脏病、有何不同掉色厉害的大小黑豆是黑芸豆。当然，有何不同防止大脑老化。大小黑豆它高蛋白低热量，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，脂肪含量比较高。醋泡做咸菜则最好是用黑豆。低钠食品，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，而黑芸豆（大黑豆）不仅是一种滋补佳品，属于大豆类，可部分替代主食。一般内仁有黄色、绿色两种，掉色浅的是黑豆，这两类豆的营养构成有很大区别，内仁呈白色，做粥用黑芸豆好，
两种豆还可通过浸泡来区分。色黑形小，还是难得的高钾、淀粉含量较高，低血钾症者食用。发现有跟黄豆大小的黑豆，而大黑豆即黑芸豆，豆粒比黑豆大，含有大豆异黄酮的？ 两者如何区分？
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，水颜色像红糖水，属于淀粉豆；绿豆、不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，▲
高镁、一定程度上预防便秘，黑豆泡后，淀粉豆类营养也不错，氨基酸构成也不如大豆合理，黑豆（小黑豆）被誉为“豆中之王”。能辅助降低血液中的胆固醇，
