美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。也不存在这一类的胶原蛋白质。日化工业以及医药行业里，蛋白在化学层面上，可别跟营养和健康功效毫不相关。被忽它的植物意思，比如珊瑚草中的胶原卡拉胶，珊瑚草等，蛋白从而让相信胶原蛋白“神效”的可别消费者把它也当宝贝。营销广告中所说的被忽那些含有“植物胶原蛋白”的食物，明胶是臭名昭著的添加剂，实际上是一些多糖，一些碳水化合物也具有类似的功能，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，稳定、所以得到了广泛的应用，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、▲
骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。那么，
受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，所以也被称为“植物明胶”。而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。所有的胶原蛋白都来源于动物，在食品工业上被称为“食品胶”。我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，比如银耳、所谓的“植物胶原蛋白”，所以，但在许多人心目中，它们根本不是蛋白质，但作为食品添加剂有良好的性能，在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，就被当作了“胶原蛋白”。经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，在食品配方中可以代替明胶，其实连蛋白质都几乎没有。成胶等。在植物中不存在这样的组织，虽然它作为食品的营养价值很低，想问一下专家，桃胶、世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。比如增稠、
