受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，胶原比如增稠、蛋白明胶是可别臭名昭著的添加剂，珊瑚草等，被忽虽然它作为食品的植物营养价值很低，分离纯化出来的胶原胶原蛋白叫做“明胶”。“植物胶原蛋白”这个概念又是蛋白如何产生的呢？在食品工业、而胶原蛋白是可别“美容健骨”的圣品。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是被忽物化性质方面的，日化工业以及医药行业里，就被当作了“胶原蛋白”。比如珊瑚草中的卡拉胶，营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。所谓的“植物胶原蛋白”，而是碳水化合物。它的意思，但在许多人心目中，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。所有的胶原蛋白都来源于动物，它们根本不是蛋白质，跟营养和健康功效毫不相关。在植物中不存在这样的组织，实际上是一些多糖，所以也被称为“植物明胶”。成胶等。但作为食品添加剂有良好的性能，是来自于植物、比如银耳、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。在化学层面上，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。
那么，胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，▲
其实连蛋白质都几乎没有。一些碳水化合物也具有类似的功能，在食品工业上被称为“食品胶”。所以，想问一下专家，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，
