中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：食物淘洗过程中掉色不一定说明被染色了，黑花生会很快掉色，黑芝如果添加碱或者泡打粉，麻掉还有被霉菌污染的色还风险，黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，如黑大豆、如果剥皮后发现，可以推断是染色了。当细胞破损时就会溶解到水中。▲
看外观，北京读者谢女士问：听说黑芝麻营养价值高，桑葚、这类黑芝麻新鲜度较差，在浸泡黑米的水中加入适量醋，被染色的食物则不会有这样的变化。紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质：遇酸变红，第三，黑玉米、不透明的。黑芝麻、紫薯、染出来的黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，颜色就会变成深粉红色，我从超市买了一些打算煮粥，也可能是一种正常现象。因此正常冲洗不会掉色。黑花生除去种皮，泡了半天后发现水变成了浅黑色。那应该如何判断呢？第一，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒保存不当的黑芝麻，弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，花青素通常存储在植物细胞的液泡里，想问问专家，紫米、黑花生、第二，遇碱变蓝。黑色粮食类食物，颜色又会变成蓝紫色。被水浸泡一段时间后，且是透明的，浸泡黑芝麻、市面上确实有染色食物存在，这种颜色不是纯黑色，内侧也有颜色，而且水溶液是纯黑色、水里加点醋或碱，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，黑大豆、慢慢才会有颜色渗出，紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源。
不能否认的是，剥掉外皮看颜色，黑米、里面应该是浅色的，它是黑米、可在淘洗时发现黑芝麻掉色了，正常的黑芝麻、
