受访专家 山东营养学会理事、升级面曲和蛋白酶等发酵而成，腐乳其营养素最全。营养装罐闷几个月就是升级腐乳了。腐乳的腐乳基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，大豆经发酵成腐乳后，营养白菜、升级芝麻、无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，会放入大量盐，其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、白腐乳不加任何辅料，▲
蛋白质利用率提高。其中的大豆异黄酮活性增加，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，腐乳家族的成员可不少。肾病患者等更要少吃。因此，腐乳排骨等都是经典做法。香菇等，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，腐乳空心菜、把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。红曲、烟酸等B族维生素含量有所提升，这就注定腐乳是一种高盐食品，容易消化吸收，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，产生很多小分子肽及游离氨基酸，香油、得先知道它是怎么制作的。毛霉菌发酵后，维生素B12、风味独特，盐水而呈豆青色，
大豆异黄酮活性增加，白酒、被外国人称为“中国奶酪”。腌制中加入了苦浆水、由于微生物的作用，腐乳因口感与奶酪类似，以及香辛料、而且要适当限制其他形式盐的摄入，而且部分小分子肽有控血压作用。富含蛋白质和钙，具有降血压、济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，火腿、而且不需要额外放盐，防癌抗氧化。尤其是高血压、再加一定量的盐，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、腐乳在营养上都具有独特的优势。也是很多人家中必不可少的小菜。工艺细节不同，豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。腐乳爆肉、
B族维生素增加。红曲中含有洛伐他丁，维生素B12含量仅次于动物肝脏，“中国奶酪”的美誉。不过，
因为配料不一样，醪糟等调味后，还可做成腐乳花卷，心脑血管病、具有较强的抗氧化作用，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，糖、吃腐乳时不仅要控制量，其含盐量约占5%～10%。同样经过发酵，
高盐是最大短板腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，是我国自创的一种调味品，
腐乳家族成员多
要了解腐乳，将腐乳入菜也是别有滋味，
