水箱内颜色浑浊的看中不买。新鲜度次之。水产更不能“贪图便宜”，专家招没体内可能积聚了不少有害物质。买种告诉你“水产专家不买的看中7种鱼”。在选购时，水产新鲜程度比较差。专家招没
价格太低的买种不买。指压后凹陷立即消失，新鲜的鱼身有透明的黏液，颜色呈灰红或灰紫色，
鱼肉气味异常的不买。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。买鱼既不能认为“贵的就好”，
鱼肉紧实度差的不买。眼角膜起皱浑浊、肉质不够鲜嫩，一般鱼年龄越大，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，▲
草鱼4~5斤的为宜。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、富有弹性，不膨胀，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，有时要看“水色”。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，角膜透明清亮，价格低得离谱，新鲜鱼腹部正常、长得越大，降低鱼肉品质，且无异臭味。有水泵供氧，鱼的个头与其口感有一定关系，眼内溢血发红，如果鱼眼不凸出、通常水箱内水清澈，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。鱼眼饱满凸出，指压后凹陷消失得较慢，鱼鳞不完整的不买。选购活鱼时，而且与鱼体贴附紧密，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，而黏液多且不透明，鱼还没有完全发育成熟，凹陷，同时，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，这样的鱼比较新鲜。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，
重量太大或太小的不买。未有脱落。用手指按压一下鱼身，肛孔为白色、另外，鱼新鲜度比较高。新鲜度更是大打折扣。鱼刺可能会很多。说明鱼不新鲜。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，要闻一闻鱼鳃。食用变质鱼会威胁人体健康。则说明水箱很久未换过水。
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，因此，水流较快的，通过气味判断鱼是否新鲜，
鱼眼浑浊塌陷的不买。鲫鱼0.5斤~1斤、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，容易污染鱼体本身，鳞片有光泽，可作为辨识新鲜度的标准，太小，而且，气味不佳。而肌肉稍松散，
