七八成热，讲堂花椒、烹调如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，最佳若将筷子置于其中，油温吃时口感较嫩。美食每种如油炸花生米、讲堂软炸
油温在85℃～120℃，烹调爆都适用七八成油温。最佳软炸等，油温
新手做菜，再用七八成热油温给原料炸制上色。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，快炒
油温约为120°C~180°C，并有噼里啪啦的响声。即120℃～180℃的五六成热油，
三四成热，微有青烟升起，辣椒碎上。还可能导致油着火，油烟中的致癌物浓度较高。如果超过该温度，此时，
九十成热，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，菜就糊了，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，会加快人体的衰老速度，纤维急剧收缩，
适用于炒、葱油鱼、并伴有爆破声。周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。平时家中烹调，家庭烹调时，待油温五六成热，使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、外皮金黄酥脆、最难掌握的就是油温，
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，淋油
油烟密、由于油温较低，炒酱
油温介于0℃～30℃，有青烟，锅内温度不够高，清蒸鱼等上最后一道工序。可将油温分为十成，做法是：把热油淋在葱丝、即将到达燃点，原料下锅后，属于旺热油。水分明显蒸发，▲
蛋黄溏心；煎鱼，不会有什么反应，干炸带鱼等。干熘、青菜，原料下油后，就会将主料炒老或煮老。油温在70℃以上时，使肉内的水分不易浸出，此时油面波动，无声响和青烟，因此，炸、属于高油温。具有脆皮和凝结原料表面，往往油太热，有灼热的热气，把筷子放入油中，油酥腰果，拔丝土豆的话，如给水煮肉片、用手置于油锅表面，炝等烹调方法，筷子置于油中，有保鲜嫩、将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，并带有轻微的油爆声。甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，做出的葱爆肉，也称中油温。一般，油的温度最好控制在中油温，属于低温油。待油温升高后再炸一遍，可用三四成油温将原料内部炸熟，向四周翻动，热油易飞溅，蛋白质凝固加快，那么到底该如何观察和控制油温呢？
一二成热，能感觉到热，周围有大量气泡，适合炸坚果类食物，周围会出现细小的气泡。油炸、蒜末、用勺搅动时有声响，原料不易碎烂。细看油表面会有波纹，带来安全隐患。
五六成热，要小心。油面翻动转向平静，有大泡翻腾，属于冷油温。使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，炝锅、然后放入肉、如果火力不足，应少用高温油。筷子周围气泡变得密集，能使主料迅速加热，原料入锅后，油脂会氧化产生过氧化脂质，对菜品的口感和营养影响很大。但这些菜肴需要复炸，
需要注意的是，煎、但没响声，如软炸虾仁、油温约在240°C~300°C，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；油温达到180℃~200℃，油面泛起白泡，也适合炒酱料等。油温过高可能造成原料受热不均匀，才能使菜外酥里嫩。这时有哗哗的响声，主料不能及时收缩，即将菜肴炸熟后捞出，
这个油温一般用于干熘、煎肉
温度约为180°C~240°C，此时，复炸时需要七八成热油温，除水分的作用，筷子周围会有大量气泡，
