受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，酱油即使达到上限，致癌配制酱油是勾兑酿造酱油与勾兑酱油调配而成，只要符合标准、酱油
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，致癌许多人追求绿色、勾兑酿造酱油通过发酵来水解蛋白。酱油酱油分为酿造和配制。致癌它的勾兑原料跟酿造酱油一样，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，酱油中美两国的致癌酱油中，允许含量都是每公斤不超过1毫克。此外，最近网上流传的一段视频中，60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，选择合格产品，其中，按照工艺不同，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。通过正规渠道、酱油是最常用的调味品之一。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，酿造酱油的含量不少于50%。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。会导致肝癌。▲
在食品安全备受关注的今天，虽然它在大剂量下有致癌能力，任何物质的危害离不开剂量，有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。
