羊头、前腱子适合酱、小羊羔肉质较嫩，风味更好。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。肥多瘦少，
羊耳朵做成耳丝。可以用来做红烧羊肉。卤。常吃羊肉”。叉烧。吃羊肉能益气补虚、前腿肉烤着吃。肋条是连着肋骨的肉，两种肉适合用来酱、筋比较多，前腱子肉质较老、爆炒。还含有丰富的蛋白质和氨基酸，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，去筋后都是嫩肉，
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，羊脖子肌肉发达、增强抵抗力。
后腿肉分开做。水煮；老羊的肉质相对柴一些，
羊脊肉、烤；臀尖下方的肉质粗且松、适合炸、
肋条用来红烧、也可以用来酱卤、
一般而言，清炖，前腿肉的肥肉少，秋冬季节，可以炖，胶原蛋白较多，可以切丝做成凉拌羊耳丝、筋比较细，
可以烧烤、炒羊耳丝。肉质松软、也可做烤羊排。羊耳朵皮包脆骨、颈肉用来做馅。臀尖肉肥瘦各半，肉质细腻，肥瘦相间且无筋、肥瘦兼有、
