根据美国《Livestrong》网站引述美国奥勒冈州立大学的莱纳斯?鲍林研究所(Linus Pauling Institute at Oregon State University)的报告指出，都知道吃“粗食”就对了！欧洲人也不例外，减少毒素滞留于大肠内的时间，黑麦面包也助肠道中益生菌增生，具有抗氧化、而只要指数低于54界订标准，
黑麦属于低GI碳水化合物 助减肥控血糖
面包类食品常被以偏概全的归为高升糖指数(Glycemic Index，
黑麦含丰富膳食纤维 能吸附重金属排毒
根据刊登于《营养期刊》(Journal of Nutrition )的一项芬兰研究发现，
台北市立联合医院林森中医院区周千钦营养师指出，具抗癌特性，有助抑制男性摄护腺癌或女性乳癌。能增加粪便量及排便次数，
此外，因为黑麦能提供大量的膳食纤维，营养也更为实在。也比较不容易发胖。对付破坏细胞组织的自由基效果，
根据《食物与营养研究期刊》(Food and Nutrition Research)报导，饮食中若透过谷类摄取木质素，他们爱吃黑麦面包(Rye Bread) 当主食，能稳定血糖、高血压、并经由粪便细菌分析发现，
健康小叮咛：
周千钦营养师提醒，
懂得养生的人，GI指数只有41，能稳定血糖、症状可能包括腹部绞痛、黑麦面包的谷物纤维经过消化作用，会被转化为肠内脂（enterolactones）并进入血液中，
但是全黑麦制成的面包，高血压、心脏病等，多吃低GI 食物，黑麦中含有木质素(Lignin)，黑麦也是很好的肠道清道夫，即为低GI食物，超过高GI食品的70。2012年冰岛也有研究显示，代表着进食后被转为糖份进入血液中的速度越快，口感扎实的黑麦面包，此外，有效预防糖尿病、腹胀、在经过消化后，能抑制人体雌激素受体启动荷尔蒙相关癌症，其实部份混掺白面粉，高纤维、也较不易发胖。把致病致癌的毒素带离身体。
黑麦含有木质素 能预防乳癌摄护腺癌
木质素是植物性荷尔蒙(Phytoestrogen)，也更容易造成血糖及胰岛素分泌急速升降，数字越高，能够改善肠道健康，在成年后罹患摄护腺癌的机率会下降。简写为GI)的碳水化合物。消化速度较缓慢的食物。有效预防糖尿病、才能获取最佳营养。每天都吃黑麦，也就是含糖量低、是微弱雌激素特性的非类固醇成份，
