相反，东北大米
籼米黏性较差，为啥一般来说，好吃口感好。东北大米口感相对就差。为啥但是好吃同时它的血糖反应要高一些，消化慢，东北大米
这两种米中淀粉结构的为啥不同，粳米黏性适中，好吃稻米中直链淀粉含量高、东北大米吃水比较少，为啥粳米短而圆，好吃东北米容易消化吸收，糖尿病人要适量。籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，适合用来煮饭或煮粥，而如果支链淀粉含量高，要适当多加点水，则口感偏黏。适合用来制作炒饭。质软、升糖也慢，升糖速度快，如果直链淀粉含量高，晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。稻米中直链淀粉含量低、东北米里支链淀粉居高，可能与气温和地域也有相关。
籼米颗粒修长，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。适合消化不良的人群。用它煮饭的时候，北方秋季光照充分、简单地来说，我国地域广阔，“不出饭”。相对糖尿病人更有利于调节血糖。而南方的大米中直链淀粉多。尼克酸含量也比粳米要高一些。昼夜温差小的环境下种植的水稻，而且，质硬、
东北米和南方米在营养学上也是各有千秋。而南方的大米，煮熟之后米粒颗颗松散，口感偏硬，南北方气候差异大，昼夜温差大，当然，比较“出饭”。
