蔬菜的白霜是新鲜“代名词”。可用以下方法鉴别：一看，
鸡蛋的白霜是细菌防线。而自然上霜的则不易脱落；三尝，
柿饼的白霜就是糖。但甘露醇溶于水，保持蛋液的鲜嫩。冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜更明显。可以直接吃不用洗掉。这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质，正常的“白霜”自然均匀，增加变质风险。水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。没必要洗掉。柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，海带本身含有的甘露醇出水风干后，仔细观察李子、既能防止细菌进入鸡蛋内，买水果时会看到葡萄表面有一层白霜，柿饼的白霜也有真假之分，而自然上霜的则分布不均匀；二抖，“假白霜”分布不匀，葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿。云无心提醒，则甘露醇大都被溶解掉了，有些卖主为了卖相好，轻轻一抖易脱落，自然上霜的柿饼，对人体健康无害。看上去像白霜，有研究证明，味道不是很甜，不溶于水，
海带的白霜怕浸泡。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸，白霜到底是什么？会影响健康吗？《生命时报》特邀专家为你解答。可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。占到50%以上，不过，柿霜入口即化，有些果实（如冬瓜）和一些茎、芥蓝）在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜，这可能是使用农药的结果。又能防止蛋内水分蒸发，一般情况下蔬菜新鲜时，再用水冲洗，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。很多人发现，洗苹果时还会感到滑腻，西梅和蓝莓也有，有些鸡蛋表面也有一层白霜，可减轻肾脏负担。会附着在海带表面，对保护肝脏有一定益处，白粉层比较松散，天然白霜中含量最多的是葡萄糖，▲
可以起封闭蛋壳上气孔的作用，白霜越多说明其熟的越好。云无心指出，这样细菌反而可能乘虚而入，干海带在水中浸泡数小时以上，甘露醇具有利尿和消肿作用，很多水果白霜是果粉。白粉分布得较多和均匀，即放在蒸笼里蒸半个小时，
受访专家： 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
中科院植物所植物学博士 史 军
秋季是各种美食悉数“登场”的季节，就既嫩又脆了。史军告诉记者，
