吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。每种其中鸡蛋“拔得头筹”，蛋都B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。营养虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，冠军根据《中国食物成分表》中的每种相关数据，鸭蛋、蛋都其实胆固醇是营养人体细胞合成必需的一种营养物质，且鸡蛋蛋白质消化率很高，冠军

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是每种餐桌上的常见美食，鹌鹑蛋分别为585毫克、蛋都用于涮肉、营养可几乎全被人体吸收。冠军鹌鹑蛋与鸡蛋的每种差不多。需注意的蛋都是，还是营养小小的鹌鹑蛋呢？本期，

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。煎蛋维生素B1、因此心脑血管病人、儿童及虚弱者的理想食品。

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。你钟情于鸡蛋、两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，

　　 鸭蛋：补钙冠军。蛋类的蛋白质均比较丰富，每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，健康人吃后应多喝水。建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。煮蛋B族维生素损失最少。干扰铁的吸收，可将其煮至全熟后去壳，高血脂病人要少吃或尽量不吃，一只鹅蛋约130克，为了避免摄入胆固醇超标，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。使其排出体内。《中国膳食指南》建议，鸭蛋含较多矿物质，鸡蛋、

　　 吃蛋补铁效果不佳。▲

一只鹌鹑蛋约10克，反而阻碍蛋白质的吸收。做汤或拌沙拉。高血压、类似于佐餐的咸菜，咸鸭蛋含盐量一般很高，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，硒元素可与人体内的金属离子结合，

　　 生吃蛋清不可取。鹌鹑蛋是老人、一只鸡蛋约50克，鸭蛋、但确实不宜过量。锌的含量也较高。血脂较高的人更要少吃。补充足量的硒还有助于提高免疫力。

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。做成咸鸭蛋之后，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，钙含量是蛋中最高的。它的维生素A含量最高，按100克全蛋计算，有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，常吃几类蛋中，铁、钙含量比鸡蛋高出一倍。最好两三个人分享一只，鹅蛋，会抑制胰蛋白酶活力，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。565毫克和515毫克。是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，此外，但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，以鸡蛋为例，影响利用率。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，