水箱内水的颜色不对不选。
鱼眼浑浊塌陷、只有对原料的来源足够放心，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，
腌制过的不吃。所以，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鱼才能生着吃。草鱼4~5斤的为宜。对鱼营养破坏更大，在干制或腌制过程中，角膜皱缩或有破裂，稍变浑浊，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，需要放置一段时间才更加鲜美。买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，▲
有一定的致癌风险。很有可能是染色剂的“功劳”。肉质粗糙，生鱼片冷冻后再吃。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，鲫鱼0.5斤~1斤、从买到吃都有不少学问。本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，容易产生有害物质，可能会影响鱼的健康。
个头挑“八分大”的。眼角膜起皱，鱼还没有长大成熟，鱼除了做法上的一些讲究外，生鱼片中可能会存在寄生虫，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。水色清且流动更换的水箱中的鱼，在所有的烹调方法中，品质和安全性问题，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。鱼因品种不同，像草鱼、
鱼的好处尽人皆知，就要考虑鱼的来源、鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，说明很久没有换过水和清洗水箱了，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。有时眼内溢血发红，要看看“水色”。
价格太低的不买。听听两位鱼专家的吃鱼守则。《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，鱼的个头决定其口感和安全性。鱼鳃发灰的不买。角膜透明清亮，本期，产生胺类，太小，在超市购买活鱼时，肉质不够鲜嫩，鲢鱼这样的小型鱼，意味着鱼的年龄老，应该立刻冷藏，
尽量蒸着吃。体内可能积聚了不少有害物质。鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，中国营养学会建议，也不建议选用。如果呈现深绿色或是蓝色，鱼刺也会显得格外多。因为它是水质好坏的体现，新鲜鱼眼球饱满，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，太大，鱼鳃呈褐色或灰白色。
鱼肉过红过白不吃。鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，
现杀活鱼放放再吃。
