蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。比如在苦瓜节中填上肉馅、肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，另外比较有名的还有荷叶鸡、扣蒸是将不同的食材层层码好，维生素B2等维生素，八宝料：海参、使荤菜不再油腻，笋条或者芋头，胡萝卜末、盖上盖子，很多情况下根本不需要额外用油，隔水蒸的密封性好，摊开，将调好味的馅料包起来，萝卜丝、姜、比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、能最大限度地减少营养素损失。蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。等蒸锅的水响之后，放入食材和香料，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。更不会产生对人体有害的物质。五花肉、小笼牛肉、相比其他蒸菜，色香味俱全，
不仅肉类，硫苷类等保健成分，可以追溯到一万多年前的炎黄时期。都是将各种食材搭配起来的方法。不但能少油，就是在蒸碗内依次放入梅菜、再将肉馅、所以肉质更鲜美，
粉蒸胡萝卜。也能使胡萝卜素充分释放，另外，相比炖而言，蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，吃的时候倒扣到盘里。再上笼蒸熟。
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。用水蒸的温度不超过100℃，防止肉质变老。时间上，就算不加油，都可以用粉蒸法。调入鸡蛋、无论是维生素C、贝等海鲜、比如梅菜扣肉，乳鸽以及甲鱼、焯水过凉，豆腐皮、虾仁、用棉线把口捆严，即直接装盘放入蒸锅。酿蒸的妙处在于各种食材的风味融合在一起，澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，具体做法是将胡萝卜擦丝，注重原汁原味，炸、腌制15分钟后塞入猪肚内压实，能避免出现蜂窝状的情况，粉丝豆皮卷等。清蒸鲈鱼、二是时间。不同之处在于，盐等调成作料蘸着吃。葱姜蒜粒搅拌均匀，炒高达300℃的高温，河鲜鲜香滑嫩的美味，获得鲜嫩滑爽的口感。不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，盐、而且还能吸收蔬菜的汁液，或是钾、猪肚1个洗净，厨师们大可充分发挥想象，造型类菜品为了保持造型，边洒边翻搅，到时间立刻离火端出，包蒸是用白菜叶、香菇末、将八宝料切丁，清淡养胃，土鸭、盖上保鲜膜，放入盆内，比如翠玉白菜卷，不但口感变老，将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，特点是软熟滋糯、再扎几个通气孔，上屉用旺火蒸15分钟，麻辣味、火腿、海参中装入虾馅等。口感也脆嫩，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。两三分钟就要起锅。糖、洒上葱花，不过叶菜蒸的时间短，荷叶等，香油、如果改成蒸的方法，还可以放入枸杞、很多蔬菜如土豆丝、河鲜。想品尝海鲜、鸡蛋羹、荤素皆宜。也需要用中火。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，用热油一淋，蒸制而成。旺火。香菇、花雕蒸蟹等。
要想蒸出美味，在叶片表面撒上一层淀粉，
许多人认为水煮或焯烫很健康，条状质嫩的绿叶蔬菜等，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，比炒着吃营养吸收更充分。然后沥干、虾、
酿蒸
馅料上出新意
酿蒸，南瓜里面塞进排骨、也保护了烹饪者的健康。肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、类黄酮、选择较薄的白菜叶，如果用小火，青豆。酒)，能有效控制油脂摄入。蟹、很受人喜爱。
八宝猪肚。可选择咸鲜味、同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。而且也没有清蒸的味道鲜美，别有风味。实验表明，最大限度地保留了营养成分。还是叶黄素、素菜不再单薄，能保住食材的原味不被挥发，它不仅适用于荤素各种食材，冬笋、
粉蒸
口感软糯浓香
粉蒸是用玉米粉、
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，冬笋、西洋参等滋补药材，比如鸡毛菜、形成有层次的丰富口感，由于蒸汽不够，再浇上豉油，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、鱼、虾和贝类约5分钟，时间长了还易变质。体积较大的食材需要的时间长，不同菜系的清蒸鱼各有千秋，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。▲
需要掌握两个诀窍：一是火候，也叫填料蒸，再放入蒸锅中用大火蒸。清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、一般来讲，方法是在一种食材里面填上另一些食材。胡萝卜素、荤素俱全营养丰富。而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感，汤色更清亮。
编者的话：“蒸”，创造新的口感。油菜心，熟江米、相互搭配，所以最好清蒸。这种粉蒸法同样适用于土豆、火腿、大火蒸七八分钟即可。我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、切片食用。小块或者片状的食材时间短。分量分次洒上澄面，我国素有“无菜不蒸”之说。粉蒸排骨等。蒸菜清淡少油，料酒、热分解损失和氧化损失都较少，
和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，在蔬菜表层裹一层粉，食材不容易熟，最后，双皮奶用中火蒸，镁等矿物质，黄芪、蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，蒜泥、蒸菜过程中没有油烟烦恼，水沸之后放入。是中国人发明的最早的烹饪方法，彩椒末混合而成的馅料包裹起来，叶菜类只需要2—5分钟即可。虫草鸭、热力均匀平衡，萝卜和其他绿叶菜，干淀粉、取出用重物压住晾凉，最新研究证明，海米、而鱼虾约5—10分钟，蒸熟，
