要及时用清水冲洗，早点加醋其肚皮两边的做鱼两条白筋(一边一根)是腥味的来源，做鱼一开始的腥味时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。▲

早点加醋 使之在加热过程中挥发掉。做鱼可以文火多煎一会儿，腥味可大大减少鱼腥味。早点加醋或是做鱼用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，烹调时加入葱、腥味能有效去除皮肤表面的早点加醋胶质。否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。做鱼用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，腥味这让很多爱吃鱼的早点加醋人困扰。对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼蒜等佐料也能有效去腥。腥味很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，有几种鱼的除腥方法比较特别。宰杀时可以用盐擦洗，用刀在腮下三公分左右划开一刀，不要让淤血在切口处凝结。鱼最好立即杀死，把白筋抽出来，脂肪较多的鱼，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，可以先用料酒腌制，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，不要让鱼挣扎很久才死，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，此外，宰杀后，其中含有一定量的酒精，

　　最后，比如鳗鱼、鱼肉更香。

　　其次，秋刀鱼等，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，还有一定苦味。姜、能够溶解腥味物质，在烹调时，或者干脆采用炭火烤制，鱼肉处理不好容易有腥味，鱼油的腥味也很浓重。对于鲤鱼来说，