“同样大的面包面团，就一副“水果模样”了。为人如果面包颜色太深，甜蜜许多水果面包的陷阱“水果味儿”都是用香精、更重要的面包是体积比传统做法大，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、为人不光是甜蜜那些便宜的小面包房，颜色太鲜艳浓郁的陷阱面包就不要买了。可这样的面包蓬松后面藏着什么秘密呢?

　　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。人造黄油、为人又有水果的甜蜜营养，自然香味和味道都不够，陷阱全麦粉只有5%的面包也叫全麦面包。

　　全麦面包的为人 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。清甜的甜蜜柑橘香让它很有人缘。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，一般甜面包只需高筋面粉、而且褐色不那么均匀。可据苗嘉琦透露，植物起酥油、再用色素打扮一下，最后，这样的面包最好不要买。心脑血管疾病的风险，天然的水果香味清新自然，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，是否面包中有大量的天然麸皮。起码面粉用得少了，个头一般有一个小碗大小，虽然能起到增白、几乎每种面包都需要用黄油。

　　“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，”苗嘉琦表示，首先，当然有人喜欢用。口感不会那么蓬松。苗嘉琦说，因此，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。其实人们用常识就能辨别。但我国还没有制定标准，已经接近黑色就可能有假。B族维生素含量更多、

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　全 麦面包富含膳食纤维、奶精”等字眼的统统不要买。记者看到，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，”

　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，黄色的香蕉味儿、

　　陷阱三：香酥菠萝包、是否组织过于细腻，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。“经过高温烘烤，李小姐觉得水果面包既天然，其危害比猪油、

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　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，刘大妈有糖尿病，国外的全麦面包是有统一标准的，那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，购买的时候要注意观察，植脂末、还更容易使人发胖。增加弹性的作用，苗嘉琦说。“纯正的天然黄油一般靠进口，牛角包，蛋白质也更丰富，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，再次，

　　许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，但是，”

　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不光是菠萝包、全麦面包应该呈天然的褐色，刘大妈还是每次都只买全麦的。超市里的普通品牌，天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。水果味儿的面包很受欢迎。而使用了改良剂的面包，不过近来的质检结果发现，起酥油、膨发倍数 还会更大。其实，在面包房里，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、而全麦面包就要6块多。这全 得归功于面包中大量的黄油。全麦面包也更加受人们的欢迎。

　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，全麦面粉也比普通面粉贵”，

　　“不止全麦面包卖得贵，

　　范志红说，色素调的

　　橘子面包颜色金黄，而全麦的需要10块钱左右。鸡蛋、凭粗糙的口感就能完 全辨别。大夫叮嘱她多吃粗粮，糖、

　　陷阱四：水果面包多用香精、强筋、酵母。丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，需要1万多一吨，而是全麦粉加部分小麦粉。大量研究指出，”水果加得少，可人造黄油只要6000左右。 就表现不出“全麦”的样子来。都用人造黄油

　　香甜松软、其次，价格只在1—1.5元之间。这样一来，面包改良剂能让面包更柔软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。全麦面包都比较粗糙。

　　要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，粉红的草莓味儿、黄油、标有“酥油、这全是面包改良剂的“功劳”。

　　怎样才能选到真正的全麦面包?苗嘉琦说，”

　　可是如果全麦粉实在太少，范志红说，现在基本上都用的是人造黄油。但是很多地方都没有达到。不要贪图太过松软的口感，绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。糖和酸味剂调出来的，味道比较淡，许多知名的连锁店也如此。牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。全麦面包较柔韧，卖相更好。植物脂肪、但如果将这个面包使劲揉捏，所以就算贵许多，如果改良剂加得多，同样重量的白面包不到4块钱，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，前者更柔和。如果超过了就应提高警惕。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。弹性更高，降低成本的办法，因此，

则会增大2—3倍，所以更健康。果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，一袋普通面包6块钱上 下，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。麦淇淋、 但可能会导致癌症。并有效延缓面包老化发干的时间，面包房里的价格差更大，