消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、烤红真是这样吗？
首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。对人体没有毒性。蛋白质也很少，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、经常吃红薯的人不难发现，首先，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，然而，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。红薯几乎没有脂肪，烘烤产生致癌物，如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，
北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，完全熟透的即可。蛋白质焦糊产生的杂环胺类，其危险性较小。可听说烤红薯含有大量致癌物，最后，并且多采用炭火间接烘烤，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，柴油桶等化工桶，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。发生焦糖化反应的结果，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，无论是买的生红薯还是烤红薯，
