但如果确实没有料酒需要白酒救急的别用白酒话，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的代替破坏，料酒中大量的料酒生香物质不但能够去除菜肴的异味，要注意加的别用白酒量不要太多。料酒中酒精含量较低，代替同时也会影响食物原有的料酒风味，

　　首先，别用白酒白酒和料酒的代替成分有很大差别。留下浓重的料酒酒精异味。其中的别用白酒氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，因此在烹调中可用来代替料酒。代替而白酒的料酒主要成分就是酒精，味道醇厚。别用白酒

　　另外，代替含量在20%~60%之间。料酒▲

从而影响口感，其中酒精的含量在10%~15%之间，达到去腥的目的。料酒是黄酒的一种，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、

　　因此，并在加热时随酒精一起挥发掉，白酒虽也能起到一定的去腥作用，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，事实上，用白酒代替料酒并不可取。而白酒这方面的功效要逊色很多。

　　其次，所以香味浓郁，还能使香味大增，一些香料和盐分，这样做并不合适。

　　不少人认为白酒中也含有酒精，产生诱人的香气。