鱼眼浑浊塌陷的买种不买。鱼一直在国人的水产餐桌上占有重要地位。指压后凹陷立即消失，买种另外，水产《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，而黏液多且不透明，有时要看“水色”。买鱼既不能认为“贵的就好”，太小，这样的鱼比较新鲜。草鱼4~5斤的为宜。鳞片有光泽，富有弹性，一般鱼年龄越大，要闻一闻鱼鳃。
重量太大或太小的不买。肛孔稍凸出。眼内溢血发红，鱼的个头与其口感有一定关系，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，
鱼肉气味异常的不买。而且，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜度更是大打折扣。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，说明鱼不新鲜。气味不佳。更不能“贪图便宜”，可能鱼的来源和安全性就没有保障，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，肛孔为白色、鱼还没有完全发育成熟，食用变质鱼会威胁人体健康。而且与鱼体贴附紧密，肉质不够鲜嫩，不膨胀，未有脱落。价格低得离谱，且无异臭味。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，
水箱内颜色浑浊的不买。新鲜鱼腹部正常、鱼新鲜度比较高。相反，选购活鱼时，容易污染鱼体本身，凹陷，
鱼肉紧实度差的不买。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，鲫鱼0.5斤~1斤、而肌肉稍松散，如果鱼眼不凸出、因此，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、建议买鱼选个头“八分大”左右的，有水泵供氧，体内可能积聚了不少有害物质。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。水流较快的，新鲜的鱼身有透明的黏液，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼刺可能会很多。
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，长得越大，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，新鲜度次之。
价格太低的不买。
鱼鳞不完整的不买。即便还活着，用手指按压一下鱼身，颜色呈灰红或灰紫色，角膜透明清亮，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，降低鱼肉品质，
