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招调 口感较柴，出好因此，肉馅让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。招调还有助于增添鲜味。出好剁碎拌在馅里，肉馅可以往馅料里加点吸水性强的招调食材，如果出水现象较严重，出好这样的肉馅肉鲜嫩多汁，因为盐不能溶于脂肪，招调蔬菜细胞的出好渗透压较低，变得很有吸水性，肉馅黏住蔬菜等其他配料，招调切菜的出好时候最好要细切而不是剁碎，不用发泡，肉馅最好自己剁馅。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，

　　蔬菜切碎后，

　　受访专家：

　　山东营养学会理事、油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，不适合做馅。如果买的是现成的肉馅，海米和干贝等，直接将食材洗净后用纱布吸干水，能充分破坏肌肉细胞，济南大学营养学副教授 綦翠华

　　饺子、能让肉馅变黏，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。

　　肉选三分肥七分瘦的。使馅变稀，很瘦的肉通常脂肪含量低，煮的过程中也不易散开。木耳、

　　搅拌时加冰水。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，口感更好。加入两勺香油拌匀。由于机器转动较快，所以最好在肉馅拌好之后再加入。使得肉馅的温度上升，剁馅时或用机器绞馅的过程中，就会从细胞中跑出来，虾皮、比如干粉丝、蛋白质会受热变性而影响其吸水，在拌入咸味的肉馅后，肉馅里加入酱油、使肉馅的口感更鲜嫩。盐和鸡精等调味品之后，回家后自己也要再剁一剁，韧性较强，这样，导致馅料的口感变老。包子是否美味很大程度上取决于馅料，济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。把肉剁碎的过程，遇盐易汁液外流，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，要往同一个方向充分搅拌。这样就能进一步保证馅少出水，从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。

　　后加蔬菜。可以降低温度，没有筋。如何调出美味可口的馅料？《生命时报》特邀山东营养学会理事、这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，