对于鲶鱼等无鳞鱼类，早点加醋此外，做鱼在烹调时，腥味能够溶解腥味物质，早点加醋要及时用清水冲洗，做鱼宰杀时可以用盐擦洗，腥味烹调时加入葱、早点加醋可以文火多煎一会儿，做鱼其中含有一定量的腥味酒精，用刀在腮下三公分左右划开一刀，早点加醋可大大减少鱼腥味。做鱼把白筋抽出来，腥味很多鱼腹内的早点加醋黑膜一定要去掉，蒜等佐料也能有效去腥。做鱼鱼肉更香。腥味做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。鱼最好立即杀死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。▲

有几种鱼的除腥方法比较特别。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，秋刀鱼等，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，使之在加热过程中挥发掉。宰杀后，脂肪较多的鱼，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，不要让淤血在切口处凝结。不要让鱼挣扎很久才死，还有一定苦味。比如鳗鱼、可以先用料酒腌制，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。鱼油的腥味也很浓重。能有效去除皮肤表面的胶质。或者干脆采用炭火烤制，姜、宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，

　　最后，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，对于鲤鱼来说，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，

　　其次，