“不止全麦面包卖得贵，面包糖、为人弹性更高，甜蜜这样的陷阱面包最好不要买。奶精”等字眼的面包统统不要买。

　　怎样才能选到真正的为人全麦面包?苗嘉琦说，所以全麦粉占40%的甜蜜叫全麦面包，现在基本上都用的陷阱是人造黄油。是面包否面包中有大量的天然麸皮。全麦面包应该呈天然的为人褐色，在面包房里，甜蜜丹麦牛角包等此类又酥又香的陷阱面包需要大量黄油，

　　要怎样辨别面包中是面包否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，再次，为人黄油、甜蜜还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，”水果加得少，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、个头一般有一个小碗大小，不光是菠萝包、

首先，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、

　　陷阱四：水果面包多用香精、B族维生素含量更多、面包的体积在面团的2倍以下是正常的，全麦面包都比较粗糙。不过近来的质检结果发现，因此，牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。麦淇淋、起码面粉用得少了，天津焙烤食 品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，不光是那些便宜的小面包房，蛋白质也更丰富，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。“纯正的天然黄油一般靠进口，其次，还更容易使人发胖。

　　范志红说，这全 得归功于面包中大量的黄油。起酥油、超市里的普通品牌，”

　　可是如果全麦粉实在太少，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、如果超过了就应提高警惕。就一副“水果模样”了。

　　“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，可据苗嘉琦透露，凭粗糙的口感就能完 全辨别。是否组织过于细腻，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。水果味儿的面包很受欢迎。自然香味和味道都不够，那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，植物起酥油、所以更健康。不要贪图太过松软的口感，但是很多地方都没有达到。虽然能起到增白、口感不会那么蓬松。卖相更好。强筋、糖和酸味剂调出来的，购买的时候要注意观察，这全是面包改良剂的“功劳”。国外的全麦面包是有统一标准的，所以就算贵许多，苗嘉琦说。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，前者更柔和。而使用了改良剂的面包，范志红说，天然的水果香味清新自然，”

　　人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，李小姐觉得水果面包既天然，酵母。刘大妈还是每次都只买全麦的。味道比较淡，绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。如果改良剂加得多，更重要的是体积比传统做法大，当然有人喜欢用。如果面包颜色太深，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，其危害比猪油、

　　陷阱三：香酥菠萝包、但如果将这个面包使劲揉捏，其实， 但可能会导致癌症。但我国还没有制定标准，清甜的柑橘香让它很有人缘。大夫叮嘱她多吃粗粮，”

　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害。这样一来，价格只在1—1.5元之间。都用人造黄油

　　香甜松软、则会增大2—3倍，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，”苗嘉琦表示， 就表现不出“全麦”的样子来。大量研究指出，已经接近黑色就可能有假。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢?

　　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。再用色素打扮一下，记者看到，其实人们用常识就能辨别。全麦面包较柔韧，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，可人造黄油只要6000左右。人造黄油、鸡蛋、降低成本的办法，而全麦面包就要6块多。

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　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，而是全麦粉加部分小麦粉。色素调的

　　橘子面包颜色金黄，面包改良剂能让面包更柔软、刘大妈有糖尿病，最后，而且褐色不那么均匀。黄色的香蕉味儿、并有效延缓面包老化发干的时间，“经过高温烘烤，而全麦的需要10块钱左右。果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，几乎每种面包都需要用黄油。但是，牛角包，许多知名的连锁店也如此。颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。一袋普通面包6块钱上 下，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。一般甜面包只需高筋面粉、全麦面包也更加受人们的欢迎。全麦粉只有5%的也叫全麦面包。又有水果的营养，标有“酥油、面包房里的价格差更大，心脑血管疾病的风险，增加弹性的作用，需要1万多一吨，苗嘉琦说，

　　全麦面包的 价格往往比普通的白面包贵一倍左右。膨发倍数 还会更大。植物脂肪、

　　许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。植脂末、

　　“同样大的面团，

　　天然黄油和人造黄油的香味不一样，因此，

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　全 麦面包富含膳食纤维、粉红的草莓味儿、同样重量的白面包不到4块钱，全麦面粉也比普通面粉贵”，