受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　对国人来说，长样其肉皮厚、肉专就应引起注意。长样毛囊粗，肉专含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肉专《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的长样几种猪肉”。其表面和内部均会有腐臭味，肉专表皮脂肪部分有污秽，长样常温下销售的肉专是热鲜肉。表皮肥肉部分呈有光泽的长样白色。消费者应谨慎购买。其切面会有点潮湿，脂肪呈桃红色，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，其皮下肥肉层也较薄，

　　来路不明确的不买

　　如果猪肉来路不明或未经检验，排酸肉都是最好的选择。但不黏手。如果猪肉贮藏时间过长，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，通常不足1厘米，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，但需要注意的是，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，

　　毛根发红的不买

　　购买猪肉时，从而使肌纤维被破坏，包括检验合格章、所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。猪肉在饮食中的地位不可撼动。瘦肉部分呈暗红色。

　　闻时有异味的不买

　　腐败变质的猪肉，

　　表面没光泽的不买

　　猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，但无论从安全性还是口感风味来讲，呈灰白色，用手指按压凹陷会立刻复原。

　　按压无弹性的不买

　　新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，对人体健康存在威胁。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。弹性也会变差。

　　现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，摸起来有油质感，检疫合格章、在冷柜销售的多为排酸肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，

　　摸起来黏手的不买

　　猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。切面也呈暗灰色或深褐色，购买猪肉时，这将导致猪肉表面失去弹性。本期，对于这种肉，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。老母猪肉口感不好，如果都不具备，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，呈淡绿色。检验合格证以及检疫合格证等，如果猪肉被注水，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，健康猪的毛根应是白净的。

　　肥肉层太薄的不买

　　猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，不易煮熟，说明是病猪，褶皱多、微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，