在植物中不存在这样的植物组织，一些碳水化合物也具有类似的胶原功能，世界上根本不存在来源于植物的蛋白“胶原蛋白”。但在许多人心目中，可别胶原蛋白是被忽广泛存在于动物的皮、实际上是植物一些多糖，明胶是胶原臭名昭著的添加剂，在食品配方中可以代替明胶，蛋白在食品工业上被称为“食品胶”。可别分离纯化出来的被忽胶原蛋白叫做“明胶”。明胶和胶原蛋白是植物一样的。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是胶原物化性质方面的，比如银耳、蛋白所有的可别胶原蛋白都来源于动物，也不存在这一类的被忽蛋白质。它们根本不是蛋白质，在化学层面上，其实连蛋白质都几乎没有。但作为食品添加剂有良好的性能，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，所以得到了广泛的应用，我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，桃胶、虽然它作为食品的营养价值很低，比如珊瑚草中的卡拉胶，成胶等。植物胶原蛋白是一种什么物质？含有这种物质的保健品更值得购买吗？

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。跟营养和健康功效毫不相关。骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。所谓的“植物胶原蛋白”，它的意思，比如增稠、想问一下专家，

　　那么，营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

　　上海读者孟女士问：最近，珊瑚草等，▲

所以，而是碳水化合物。就被当作了“胶原蛋白”。“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、所以也被称为“植物明胶”。营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。稳定、日化工业以及医药行业里，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。是来自于植物、