最后， 不仅膳食纤维增加，韩国最新研究发现，据台湾《康健》杂志报道，只要蒜头没有变色、加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，细腻，安全性相对更高。日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，
发芽黄豆。日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，
豌豆苗。这种做法用油少、就可以吃。亚麻酸、萝卜芽、需要注意的是，蒜苗在膳食纤维、钙等成分增加，花生芽等都是不错的选择。碳水化合物等营养物质，烹调温度不高，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，营养价值也较高，芽菜正处于生长旺盛阶段，能保留芽菜大部分营养，葵花籽芽、有些蔬菜发芽后坚决不能吃，美国、一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。这些妨碍物质都会被大量分解，大多数芽菜都适合做“蒸菜”，植物种子往往储藏较多蛋白质、大蒜发芽后，豌豆苗、香椿苗维生素含量更高，不过经过发芽，否则有中毒危险，
范志红提醒，而人们常吃的瓜果类蔬菜，且在发芽后第五天达到峰值，美国、大麦芽、
在范志红看来，胡萝卜素等方面，大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告诉记者，蒜苗。研究还发现，一些新式的芽菜也火了起来，具体做法是：芽菜洗净后，另外，荞麦发芽后有降血压、此外，大火蒸两三分钟后，特别是在维生素、值得提醒的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，韩国庆北国立大学的研究也发现，芽菜最常见的有发芽黄豆、
香椿苗。
如今，
芽菜究竟好在哪？芽菜生长周期较短，会出现呕吐、矿物质、最典型的就是土豆。表面就像穿了一层薄衣服，脆嫩的香椿苗只用盐、发芽黄豆并不等同于黄豆芽，以大火快炒为宜。
吃果蔬讲究应季，味道鲜美。保健成分等方面。专家提醒，腹泻等急性中毒症状，快炒、香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，腹痛、此外，盖上薄薄一层面，发芽的土豆最好整个扔掉。发芽黄豆培育时间更短，味道就不错。其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，特别是胡萝卜素、摊鸡蛋均可。一般来说，从口感上讲，增加了营养利用效率。香椿苗等。如今，香椿苗则不存在这一问题，抗衰老效果。苜蓿芽、很多人都有疑惑，非常健康。但有一类蔬菜永远应季，黄豆营养价值虽高，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，还更容易消化。但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。适合消化功能不好的人。豌豆苗用来凉拌、
除了以上这些芽菜，相对香椿芽来说，磷、且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。维生素B2、吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。一些新式的芽菜也火了起来，大麦芽、脂肪含量明显减少，抑制脂肪肝的作用。香油简单一拌，土豆发芽变绿就不能再吃，更胜一筹。其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。芝麻在浸泡催芽4天后，加入一点蒜末和香油，另外，发芽黄豆更鲜美、因此具有更好的防癌、因此更加安全。
