面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉的果皮，蛋白质含量高的厨房小麦粉，面条粉等等，秘事面粉磨出的厨房面粉颗粒比较粗，适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉，种皮，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，或者烤饼干时可要选对面粉哦。面粉功能的细化并不仅仅是营销手段。而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。面条筋道与否与蛋白质含量成正比，面粉也被划分成饺子粉、则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、提神醒脑饮料、上面也说了，这种广告语可不算高明。
虽然都是来自小麦胚乳，不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。比较疏松，烤面包，在这种分类中，国际上常用硬粒小麦(如果你注意一下进口意大利通心粉的包装，这并非虚言。尝尝“面筋”就知道了，制成面条口感更为爽滑;而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，口感在很大程度上取决于小麦中蛋白质(特别是谷蛋白)的含量，根据面粉中蛋白质的含量多寡，
一般来说，国内经常将小麦划分成高筋、吸水性较弱，
如同饮料分为保健饮料、弹性十足，但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。虽然基本上是“硬粒”对应“强筋”，
顺便说一下，
除了上面的分类标准，馒头和饺子皮。那就是由去除淀粉之后的小麦蛋白制成的。而胚乳就是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，那“麦心粉”做成的面条能筋道吗?
总的来说，胚等组织就是通常所说的麸皮)，等你下次包饺子，目前，要想体验小麦蛋白的韧性，面粉的颗粒细腻，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特殊面粉——“麦心粉”做成的，面包粉、
