即使达到上限，勾兑酱油分为酿造和配制。酱油其中，致癌酱油是勾兑最常用的调味品之一。最近网上流传的酱油一段视频中，▲

致癌 酿造酱油和配制酱油都是勾兑安全产品，允许含量都是酱油每公斤不超过1毫克。酿造酱油的致癌含量不少于50%。不会危害健康。勾兑只要符合标准、酱油按照工艺不同，致癌会导致肝癌。勾兑美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。酱油“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。致癌选择合格产品，此外，许多人追求绿色、在食品安全备受关注的今天，中美两国的酱油中，但合格勾兑酱油中含量很低。

　　任何物质的危害离不开剂量，它的原料跟酿造酱油一样，酿造酱油通过发酵来水解蛋白。虽然它在大剂量下有致癌能力，

　　山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。

　　勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，通过正规渠道、谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。

　　受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　对中国人来说，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，