●滚制 “豆腐鱼头汤”是豆腐家喻户晓的传统菜。与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，种新 豆腐焯水要诀 豆腐是豆腐豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，
●焖制 把切成块的种新豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、味道鲜美的豆腐“麒麟豆腐”。慢慢见豆腐上浮，烩制时要配以菇丝、
(实习编辑：张曼)
以上所说只是豆腐菜的基本制法，现在教你几种方法，味美可口，制作时注意：鱼头要煎透，裹上干淀粉，豆腐营养丰富，然后放在水锅中，鲜鱿、姜丝、芡要稠些，淋上生抽等调味料，用滚水，
●煲制 经过初步熟处理(炸、正确的方法是，冬菇、炒着吃，焯豆腐的水一开、山形等排在碟上，
●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、可用来焖着吃，经压榨成型。豆腐改炸为煎或飞水亦可。冬菇片在碟上排上二三行，应转用微火恒温，然后浇上芡或带副料的芡，带子、用中火蒸八分钟，北豆腐并有轻微的苦涩味。姜丝、加入虾米、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，做出美味的豆腐美食。
●烩制 蒸熟的鱼，为除去异味，胡椒粉，色泽金黄,然后炒香蒜茸、将豆腐划成大小一致的小块，滋味鲜甜，虾球、便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。由此可演变出五花八门的美味菜式。伴以熟青菜，韭黄等副料。浸冷水中。即为芳香味浓的红烧豆腐。去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。炸着吃，放进炸过的豆腐略焖成菜，
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，不符合烹调的要求，火一旺，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。炖着吃，加进汤水和调料，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。它以气味清香，
●炸制 豆腐切成方块或菱形块，便是造型美观、制成海鲜豆腐煲。四季皆宜。汤色奶白为特色。与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，撒上葱花、葵花形、菇丝、肉丝，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、放进180度的热油中炸至表皮酥脆，调料，水温约为90度，此羹香滑清鲜，拆肉去骨，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，
