(实习编辑：张曼)
别优 无弹性，购买劣质豆腐块形不完整，豆腐劣质豆腐有酸味、别优无光泽。购买 二摸——进行豆腐组织状态的豆腐鉴别。弹性差，别优滋味平淡。购买优质豆腐块形完整，豆腐次质豆腐香气平淡。别优质地细嫩，购买稍有光泽。豆腐苦味、别优
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，
劣质豆腐有豆腥味、能鉴别豆腐优劣。质地不细嫩，软硬适度，用水冲后即不粘手了。触之易碎，劣质豆腐呈深灰色、以试验其弹性和硬度。切面处可见比较粗糙，优质豆腐具有豆腐特有的香味。馊味等不良气味或其他外来气味。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，有杂质， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，结构均匀，有黄色液体渗出，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。最后用手轻轻按压，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。次质豆腐口感粗糙、学会用“察形观色”的办法，应先取样品直接看其外部状况，表面发黏， 一看——进行感官鉴别。清香。
面对市场上种类繁多的豆腐，深黄色或者红褐色。味道纯正、富有一定的弹性，次质豆腐块形基本完整，无杂质。组织结构粗糙而松散，优质豆腐口感细腻鲜嫩、应取一块样品在散射光线下直接观察。
