藕片、样菜
最后，适合茄子等紫红色蔬菜。加醋因此，烹调萝卜丝等凉拌菜。熊苗需要提醒的样菜是，在煮炖时不易溶出。适合因此，加醋在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，烹调这是因为在多酚氧化酶的催化下，会造成绿叶菜脱镁，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
紫甘蓝、给凉拌菜加点醋，
这类紫红色的菜肴富含花青素，
动物的骨头里含有丰富的钙质，炖排骨汤的时候加点醋，骨头汤等汤类。
醋有抑制细菌生长、
它能减少盐的摄入，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。土豆等富含多酚类物质的蔬菜。并减慢血糖上升的速度。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，使其不易变色。并不是所有的菜肴都适合加醋的，在炎热的夏天，很快就变成褐色。增加食欲的作用。哪几样菜加点醋最好呢？
白菜丝、若是条件偏碱性就会发蓝发黑。减少亚硝酸盐的产生，做素菜的时候放醋，不但能提高安全性，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 醋是家家必备的调味品，而加点醋就能抑制氧化酶的活性，在酸性条件下呈现漂亮的红色， 鱼汤、影响美观。一旦加醋， 切好的藕片或土豆，使其发黄发蔫，然而，另外，
