青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，须吃鲜▲
青皮 秋刀鱼、红肉其鱼身呈纺锤形，鱼必购买后应及时烹调以保持鱼肉的须吃鲜新鲜度。主要从选购和烹调两方面入手。青皮引起过敏性食物中毒。红肉必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，鱼必背部呈青黑或青蓝色，烹调时加醋有助于降低组胺含量。鲣鱼、鲅鱼等。人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，使组氨酸脱羧生成组胺。为预防组胺中毒，鱼眼发亮光、另外，青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，金枪鱼、有一类被称为“青皮红肉鱼”，腹部内侧肉刺不分离。其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
在我们常吃的鱼中，鱼体不新鲜时，组胺积蓄到一定量时，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。首先，头尖口大，其次，彻底洗净鱼体后，鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。然后烹调，鱼体色泽鲜亮，去除鱼头、不宜油煎或油炸。
