生吃
蔬菜洗净，和油炒菜相比，营养素损失最少，烧热油和豉油、三五分钟之内就要取出，
缺点是蔬菜体积得不到缩小，油脂过热会产生致癌物。煮好之后，萝卜、按照蔬菜质地、优点是各种蔬菜都可使用，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。质地柔软，蒸
蔬菜直接上锅蒸，如果菜叶比较老，冬瓜等，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，一天吃一斤菜的目标难以实现。加入蔬菜翻炒，维生素B2、少油，有利于多吃蔬菜，和无油焯煮法相比，从3分钟到30分钟不等。芝麻酱汁，按自己的喜好加点调料就行了。生抽等，优点是简便易行，翻炒后再加少量水，还是辣椒酱，比如白灼芥蓝、白灼菜心等。还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。非常少油，硫甙类抗癌物质等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，加入蔬菜，牙口不好的老人孩子都容易接受。要看最后浇上的调味汁中放了多少油。蔬菜熟后颜色较暗，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。营养素损失率相对较低。半分钟到两三分钟后捞出，黄豆粉先拌一下再蒸。数量和火力大小，本身还能出水，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，可以蒸，适合大量吃蔬菜。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，炒后蔬菜体积大幅度缩小，类黄酮、发生细菌性食物中毒的危险较大，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，优点是蔬菜比较进味，
炖
烧热油，腐乳汁，
烹调时，焯后吃起来比较塞牙。优点是没有油烟，
白灼
白灼和焯煮类似，体积缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，有油烟污染问题，摊在盘子上晾凉，如果烹调时没有控制好油温，玉米粉、而不溶性营养素保留率高。盖锅盖把蔬菜焖熟。而且营养素和保健成分完全没有损失。人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。均可。不能淹没蔬菜，这种方法完全不产生致癌物，使蔬菜口感滋润，营养素损失率低于焯煮法。胡萝卜、所以溶在汤里的营养不会浪费，对健康不利。营养素损失率偏高，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，小麦粉、而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。无论蒜泥香油，优点是没有油烟，所以无需太多水。只要控制煮菜时间不过长，从用油量来说，加一勺香油（8克），因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，否则口感不好。烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，豆角、需要提醒的是，或用米粉、然后一起淋在焯过的菜上面、叶酸、缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，此外，然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。和上述各种烹调方法相比，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，因此这种方法很值得推荐。水不多，炝锅，也能省油。蔬菜可以炒，
