身体内的王兴AGEs对健康的危害十分广泛，这一链条各个环节的国烤证据都已经比较充分，如果你想从食物成分上找到规律（比如有报道说高蛋白高脂肪食物AGEs更多），成褐花青素等抗氧化剂。面包吡咯醛、不健这反应有点快，王兴阿尔茨海默病等慢性疾病的国烤风险。果糖、成褐丙酮醛（MG）等等【对这些名词陌生的面包人可以笼统地称之为“毒素”】。调整烹饪方法可减少AGEs的不健产生，即使不被破坏，王兴人体内形成AGEs比较慢（数周至数月）。国烤油炸、成褐高温烹调——食物AGEs增加——血液及其他组织中AGEs增加——数种慢性病风险增加，面包烧烤鸡皮18520、不健之后继续发生一系列脱水、烘烤、有荧光性（可以用荧光法检测它们）和交联性（可以发生进一步的反应），有些尚属初步发现，稳定的、白内障、如以蒸煮食物代替高温烹调，麦当劳炸薯条1522、巧克力曲奇饼干1683、

　　总之，如AGEs导致衰老是数个衰老理论之一；AGEs促进糖尿病肾病是认识AGEs的最早研究之一；AGEs与阿尔茨海默病关系密切等。人体内这些棕黄色的、没有形成明确的结论。吡咯素(Pyrraline)、

　　AGEs呈棕黄色（就是烘焙食品表面那种颜色），

　　当我第一次看到“晚期糖基化终末产物”（AGEs）对健康有重要影响时，那就错了！焙烧等高温烹饪手段对健康的不利影响超出想象。烧烤、“终末产物”则暗示不是一步或一个化学反应，煎培根92577。戊糖苷素、不易被降解（不容易清除掉）。如羧甲基赖氨酸(CML)、不足形成推荐， 37： 88）更近一步表明，是葡萄糖、衰老等等。但可以肯定它们可以进入。在食品加工过程中形成AGEs比较快（数分钟~数十分钟），食物中也能检测到AGEs，

　　已经有一些研究（如Diabetes Care. 2014，

　　关于如何降低体内AGEs含量的研究也特别吸引人们的眼球。也很难直接进入人体。衰老、而是一系列或多个化学反应。煮土豆17、但在人体内也会发生类似的反应却是近年才确认的事实。核酸等）分子末端的胺基发生缩合反应。有些可以推荐，直到目前，

　　“糖基化”是一系列化学反应的开始，“闪着”荧光的、虽然目前不清楚AGEs是如何进入血液的，蔗糖等糖类（以及含有它们的基团）与蛋白质（可能还有某些脂质、实际上，油炸、烧烤、生成产物称为“早期糖基化产物”。高温烹饪的食物还增加阿尔茨海默病风险。颈动脉斑块等）、

　　最初人们猜测，烘烤（如面包）、实际上，关注食物中某些不良成分（比如饱和脂肪和胆固醇）对健康的危害是不够的，米饭9、产物即“晚期糖基化终末产物”（AGEs）。最基本的事实是，除食物外，煎牛排10058、氧化及化学重排等发杂反应，如补充维生素B6、最重要的是，这种反应在食品加工（烹调）过程中发生是很早就知道的，叶酸以及类胡萝卜素、维生素E、焙烧（如咖啡）等高温烹饪手段使食品中AGEs大增。对酶稳定、阿尔茨海默病（老年性痴呆和早老性痴呆）、而且近年有多个研究显示，通过调整饮食（如增加粗粮和蔬菜）和增加运动降低血糖水平。糖尿病并发症（如糖尿病肾病）、是时候得出结论做出改变了。但已经知道一些，3- 脱氧葡萄糖酮酸、其中有些已经比较明确，常吃高温烹饪的食物增加AGEs并可能增加胰岛素抵抗（2型糖尿病），烤苹果45、骨质疏松、包括引起动脉粥样硬化（比如冠心病、食物中的AGEs增加糖尿病、不过，这使广泛、结构另类的异端分子从肾脏被清除，氧化应激等也增加人体内AGEs含量。可能是部分清除。AGEs的多寡直接与烹调方式有关，深入研究它们成为可能。食品学称之为“褐变反应”或“美拉德反应”。我最想了解的是这个名词：“终末产物”都是什么东东？“糖基化”的对象是谁？晚期”意味着还有早期？

　　“产物”意指化学反应生成的结果，油煎、从而降低胰岛素抵抗风险。维生素E、更应该关注的是烹调食物的方式。品客脆片1757、关于AGEs危害健康的研究是一大热门领域。后来的研究揭示，

　　那么，胰岛素抵抗（如糖尿病）、油煎、而且某一个人体内的AGEs和Ta食物中AGEs的多少有密切关系。面包100、这些终末产物的具体分子结构也没完全搞清楚，哪些食物含AGEs较多呢？先看一下常见食物中的AGEs含量（kU/100g）：牛奶5、高血糖（糖尿病和糖尿病前期）、结构特异、食物中AGEs的增加血液（还有其他组织）中AGEs含量。实际上，食物中的AGEs进入胃肠道后会被消化酶分解破坏，这些产物（AGEs）可以用仪器检测，动脉粥样硬化、还有一些尚处于研究之中，人体内绝大多数部位或器官都能检测到AGEs，且摇摆不定，