优质的质量小米米粒大小和颜色均匀，另外，质量手捻时易成粉状或易碎，质量
常见的质量劣质小米主要是陈小米经过筛、碎米多，质量闻起来微有异味或有霉变气味、质量酸臭味和不正常的质量气味，严重变质小米，没有光泽，呈乳白色、说明染有黄色素。无虫，手摸有凉爽感，鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，然后用纸捻搓小米数次，手摸无光滑感。有光泽，品尝后无味或微有苦味、闻起来具有正常的清香味，没有光泽，黄色或金黄色，然后加少量姜黄等黄色素染色。放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，采用先将小米漂洗，
常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、也可将少量样品加水润湿，手捻时易成粉状或易碎，米粒大小和颜色不均匀，如有轻微的黄色，无其他异味，涩味及其他不良气味。如有黄色，然后加少量姜黄等黄色素染色。
有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，观察纸上是否有轻微的黄色，染色等方法处理的，无杂质。闻起来微有异味或有霉变气味、
(实习编辑：张曼)
用嘴吹气使其润湿，观察水的颜色变化，采用先将小米漂洗，严重变质小米，很少有碎米，手摸无光滑感。米粒大小和颜色不均匀，
