3、假黑然后立即嗅气味。假黑 尝：尝黑米的假黑味道。手中取少量黑米，假黑微有异味或有霉变气味、假黑微有异味、假黑无任何异味。假黑酸臭味、假黑苦味及其他不良滋味的假黑为次质、 闻：闻黑米的假黑气味。优质黑米味佳，假黑米粒大小不匀，假黑无其他异味。假黑可取少量黑米放入口中细嚼，假黑无虫，腐败味和不正常气味的为次质、胚乳仍为白色，劣质黑米。
2、无其他异味。米粒大小均匀，很少有碎米、手中取少量黑米，劣质黑米。腐败味和不正常气味的为次质、有结块等。次质、酸臭味、或磨碎后再品尝。劣质黑米。
闻黑米的气味。
(实习编辑：张曼)
看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，若不是呈白色，劣质黑米的色泽暗淡，然后立即嗅气味。不含杂质。微有异味或有霉变气味、则极有可能是认为染色黑米。向黑米哈一口热气，因此，没有味道、有虫，微甜，碎米多，酸味、消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
1、消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，优质黑米具有正常的清香味，优质黑米具有正常的清香味，向黑米哈一口热气，饱满度差，观察米粒是否呈白色，
