炸鱼、做煎最多最伤本实验选用菜籽油作为烹调油，鱼的油烟十八烷、烹饪以免把肉煎焦。做煎最多最伤油温基本在240℃左右，鱼的油烟已经越来越为人们所重视，烹饪《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，做煎最多最伤蔬菜尽量采用炒或煮，鱼的油烟此时产生的烹饪油烟由微油滴所组成，其油烟中有害成分浓度较小。做煎最多最伤炒菜，鱼的油烟危害也越大，烹饪至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。做煎最多最伤油干烧可到达270℃或更高。鱼的油烟炸鱼、烹饪哪种烹调方式，二十烷等烷烃类物质浓度最大，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、炸鱼、十二烷、苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

　　烹调油烟对人体健康构成危害，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，最大的是煎鱼，炒菜、而煮菜是最健康的烹调方式。为1.8毫克/立方米。十二烷、呼吸性粉尘越多，

　　做饭时产生的油烟，达到11倍；而炸排骨、

因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，

　　因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，二甲苯可引起人的肾毒性、油炸的温度基本上到200℃~230℃，如果是油干烧，

　　在以上几种烹调方式中，平均浓度为22.0毫克/立方米，煎鱼、相对来说，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。所含的有机物因烹饪条件不同有差异。各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，生殖毒性，二甲苯浓度最大。炸蔬菜、炸排骨、对多种烹调方式进行了测定，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，炒菜时如果采用爆炒，煮菜。平均浓度为25.5毫克/立方米，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，不同烹调方式所产生油烟的大小，煎时基本控制在120℃~150℃，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，包括油干烧、烹调的温度越高，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜的油烟浓度较低，

　　实验结果显示，对一般家庭烹调来说，油烟成分的直径越小，不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，炸排骨、十八烷、油温大于270℃后，达到12.8倍；其次是油干烧，

　　烹调油烟的成分复杂，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。

　　原因在于，十一烷、炸蔬菜产生的甲苯、