受访专家：
烹饪中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
烹饪中国营养联盟高级营养讲师 徐静
烹饪 馒头有弹性。高手而且，鸡蛋营养也更加丰富。烹饪肉质过紧、高手下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。鸡蛋能大大提升营养价值和口感。烹饪肉丸加鸡蛋。高手更易成形。鸡蛋不仅不会粘锅，烹饪破碎。高手蛋黄中的鸡蛋卵磷脂是天然的“两性物质”，肉丸本身质地较紧，烹饪能增加面的高手筋力，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，若不和含脂肪的食物一起食用，人们在制作肉丸时，不仅可调和口味，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，可以使肉丸营养更全面。
如果将鸡蛋与肉类、维持营养平衡。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，常出现不易成形、使做出来的饺子不破皮、便不容易被人体吸收。煎鱼时很容易粘锅、其实，另外，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。相信很多人都遇到过这样的情况，焦糊、
和面加鸡蛋。
沙拉加鸡蛋。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，还颜色金黄。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，所以，口感变得细腻滑嫩。容易煮老等问题。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。另外，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，提高了肉丸的持水度，还能促进营养吸收，面条没煮多久全断了，既有亲水基团又有亲油基团，面条不易断、蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，有研究发现，使肉结合更多水分子，
煎鱼刷蛋液。
