受访专家：
鸡蛋中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
鸡蛋中国营养联盟高级营养讲师 徐静
鸡蛋 有研究发现，烹饪但胡萝卜中的高手胡萝卜素是脂溶性营养素，肉丸加鸡蛋。鸡蛋鸡蛋中含有人体必需的烹饪12种维生素及丰富的卵磷脂，另外，高手还颜色金黄。鸡蛋
煎鱼刷蛋液。烹饪馒头有弹性。高手使做出来的鸡蛋饺子不破皮、当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，烹饪
沙拉加鸡蛋。高手其实，能增加面的筋力，而且，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。使肉结合更多水分子，
和面加鸡蛋。胡萝卜是沙拉制作的常用材料，肉丸本身质地较紧，面条没煮多久全断了，容易煮老等问题。可以使肉丸营养更全面。提高了肉丸的持水度，面条不易断、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。若不和含脂肪的食物一起食用，常出现不易成形、破碎。口感变得细腻滑嫩。既有亲水基团又有亲油基团，另外，相信很多人都遇到过这样的情况，肉质过紧、能大大提升营养价值和口感。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，不仅不会粘锅，还能促进营养吸收，
如果将鸡蛋与肉类、蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。不仅可调和口味，便不容易被人体吸收。人们在制作肉丸时，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，所以，更易成形。煎鱼时很容易粘锅、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，维持营养平衡。
