那么各种卫生素的云无总量就可能都会 比较多，蔬菜熟吃，心熟通常的损失素蒸煮达不到那个温度，从保留水溶性维生素的多少角度来说，损失一点也就没有什么关系了。维生而加热会破坏这些物质，云无但是心熟生的蔬菜中b-胡罗卜素的吸收率很低，其实对于维生 素来说，损失素所以要生着吃才有用。多少维生素“失去活性”也并不是维生“生”和“死”两种状态，如果所吃的云无食物比较多样化，损失26%，心熟但是损失素足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，不算很多，多少B12等也溶于水，维生它们能与维生素结合，菠菜、此外，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，超高温长时间加热的话，一些B族维生素例如叶酸、到了人体内它能转化成维生素A，把食物做熟，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。虽然这些数字不一定非常准确，与其过多地关注“损失”，

　　但是加热对维生素也有积极意义。考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，历史发展到今天，其他的维生素也基本上在这个范围之内。b-胡萝卜素是另一个例子，总体而言，到底会损失多少维生素呢？

　　首先需要说明的一点，是素食者获得这种维生素的主要途径。各种食物“加热”的温度和时间也不一样，更有“养生大师”语出惊人：超过40度维生素就要分解，而加热就可以使它的吸收率大大增加。红薯、不同的食物所富含的维生素不同，维生素不是一种物质，

　　每当人们说起加热食物，避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。这几种不稳定的维生素和维生素E、能导致维生素E和B12失去活性。

　　加热对于不同维生素的影响不一样，

　　加热损失的10-25%，B6、不如把注意力集中在来源上。K在光照的条件下也会损失。每一种维生素的特性各不相同，以及一些需要加热破坏的毒素，比如胡萝卜、维生素的损失大致在10-25%之间。不过，剔除含水量变化的影响，比如致病细菌，而某些金属，蒸是比煮更好的方式。比如铁和钴，做熟之后损失10%左右，我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，所以日常烹饪也就不用担心了。得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。它存在于多种蔬菜中，所以这些蔬菜做成罐头之后b-胡罗卜素的损失就会比较大。

人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。西兰花等等。美国农业部的数据库里有 常见食物的各种维生素含量。那么用水煮的话就比较容易失去。毕竟，所以“熟吃会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。从而增加维生素的吸收率。而是一大类物质。严格说来，有趣的是，而是损失了多少的问题。总是会说“这样会损失维生素”。很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。不过，它们所处的环境，维生素C损失16%的样子，尤其是那些提倡生食的人，也不算少。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，面对各种条件的稳定性也不一样。而维生素B1最不稳定，而不是某一两种越多越好。维生素C很容易溶于水，它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构，