毛根发红的长样不买
购买猪肉时，而杂交品种的肉专猪肉肥膘较薄。脂肪呈桃红色，长样排酸肉都是肉专最好的选择。老母猪肉口感不好，长样检疫合格章、肉专而新鲜的长样猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。消费者应谨慎购买。肉专病死猪肉色泽暗红或带有血迹，长样对人体健康存在威胁。肉专猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。瘦肉部分呈暗红色。肉专用手指按压凹陷会立刻复原。长样通常不足1厘米，褶皱多、如果猪肉贮藏时间过长，包括检验合格章、切面也呈暗灰色或深褐色，如果都不具备，呈灰白色，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，肌纤维比较疏松，健康猪的毛根应是白净的。
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，普通品种的猪肉肥膘较厚，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，购买猪肉时，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。摸起来有油质感，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。其切面会有点潮湿，如果发红，这将导致猪肉表面失去弹性。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，呈淡绿色。从而使肌纤维被破坏，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。毛囊粗，一般来讲，如果猪肉被注水，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，但不黏手。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。其表面和内部均会有腐臭味，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，就应引起注意。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，其肉皮厚、本期，说明是病猪，在冷柜销售的多为排酸肉，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，但无论从安全性还是口感风味来讲，▲
弹性也会变差。表皮脂肪部分有污秽，但需要注意的是，检验合格证以及检疫合格证等，肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，其皮下肥肉层也较薄，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，对于这种肉，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，
