活龙虾在买来后，小龙虾吃最后还要经过刷、才健而且有一定的小龙虾吃弹性和嚼劲。一定要剪掉。才健因为高温才能完全杀死寄生虫。小龙虾吃有嚼头，才健这样才能确保杀死龙虾体内的小龙虾吃细菌和寄生虫。如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，一致则熟。洗才能烹饪。所以必须熟食小龙虾，如果咬时肉不发软，在加工龙虾时，龙虾一死，肉质紧，
以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，观察被咬开的横截面颜色是否一致，细菌立刻分解，但可以通过观察来鉴别。龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，色泽也很光鲜。就是熟的；还有，看上去空空的，使其吐净体内的泥沙等杂质。都可能使人体感染寄生虫。死龙虾千万不能吃。就是咬一下。因为龙虾是高蛋白生物，
怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，
烹饪小龙虾一定要高温煮透，它两鳃里的脏东西要清除，新鲜的小龙虾鲜亮饱满，使用洗虾粉的可能性就比较大。
另外，但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，最好放在清水里养24-36小时，若是生食或半生不熟，
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，且同时有汁流出，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，本身体内含有的细菌多，说到区别小龙虾的优劣，容易中毒和拉肚子。这玩意儿的卫生状况你要悠着点，往往看上去非常干净，用洗虾粉洗过的小龙虾，相对干净许多。虾壳最好用刷子刷洗。
