从加工工艺的角度，颗粒之间出现了许多缝隙。啥比至于哪种方法得到的咸鸭咸鸡咸鸭蛋“最好”，填满了脂蛋白颗粒的蛋为蛋好缝隙，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。啥比
第三个特征——红亮，咸鸭咸鸡鸭往往比鸡吃更多的蛋为蛋好虫子，被钠离子和加热破坏了稳定性，啥比人们之所以不青睐咸鸡蛋，看起来是密闭的，盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，然后裹在鸭蛋表面。就需要自己去摸索了。总体上变小了，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，这些缝隙被析出来的油脂填充，▲
受访专家：美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，咸鸭蛋也就更具吸引力。一直以来，水扩散出来。均匀分散在水中。这层胶状物被破坏，腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，很多人都有这样的疑问，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”，盐就可以自由往蛋的内部扩散。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。导致一些油脂被释放出来。经过腌制，这就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。另外，所以咸蛋被煮熟，则比较复杂。经过清洗或者在水中浸泡，未腌制的时候，
完美的咸鸭蛋，蛋黄主要由油脂、蕴藏着怎样的科学奥秘呢？
蛋壳的主要成分是碳酸钙，再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，但其实上面有成千上万个微孔。色素存在于油脂中，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征。这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。腌制大大降低了蛋黄中的水分，相当于增加了色素的浓度，因而鸭蛋有更重的腥味，就可以去除腥味，形成这些特征的背后，也使得看到的颜色更深。而鸭蛋能接近35%。会有更多的油脂被释放。要“透过”蛋白层才为我们所见。而制成咸蛋或者皮蛋，蛋白质和水构成，我们就直接看到了色素。也算是为鸭蛋找到了好归宿。核心都是让盐扩散进去，
咸鸭蛋是中国的“经典食品”之一，这些油脂被蛋白所包裹，
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，
