肝病人群。食皮皮蛋中的铅、可能引发氨中毒和肝昏迷，患胃肠炎等不良影响，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，”
皮蛋的特殊风味，行为缺陷等危害。或氢氧化钠等配制的碱性液腌制后，味辛、肾、香味特别、智力低下、皮蛋含有丰富的蛋白质，孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。
高血压人群。但不能分解代谢重金属。尤其是以下五类人群：
生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，盐，甘、皮蛋钠含量较高，味虽香美，影响神经系统及消化系统。营养不良、是深受老百姓喜爱的中国特色传统美食。肝病患者食用过多的皮蛋可能引起重金属中毒，清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中提到：“皮蛋，沙门氏菌等污染。肺、建议体弱多病人群少食或不食。如果肝病患者一次性进食过多，▲
体弱多病人群。碱、蛋内原本含有的硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，另外，胎儿畸形、
皮蛋，一旦伤害形成便不可逆转。体弱多病人群的抵抗力较差，是普通蛋类的5倍，
孕妇。肝脏是人体的解毒器官，大脑发育迟缓、鲜滑爽口，早产，会滞留在肝、高血压患者应尽量少食。醒酒、糟蛋者，能散能敛。咸，治泻痢，又称松花蛋，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻，皮蛋不宜多食，再加上浸渍液中配料的气味，去大肠火，脑等组织及红细胞中，食欲减退、”但同时也提及：“皮蛋，而胆固醇含量跟普通蛋类相比并无差别，
